Ostras com Pinhão
Ostras com Pinhão, receita muito criativa do Chef Aryton Oliveira Filho, é a perfeita harmonização do mar com o a serra. Nascido e criado no Bairro de Coqueiros em Florianópolis e vivendo de frente para o mar, Ayrton descobriu os valores da serra Catarinense, desde que assumiu a cozinha do Bistrô Santa Rita, que faz parte do Condômínio Residencial Santa Rita Golf, em Rancho Queimado, nascente de água mineral. De fácil acesso, já que está exatamente a 53 quilometros de Florianópolis, é um passeio imperdível nos finais de semana. Até o final do inverno, a atração é feijoada, com os ingredientes separados em panelas de barro. No cardápio, mais de 20 pratos diferentes, incluindo Ossobuco com Massa, Salmão, com molho de Maracujá, Filé com molho Madeira, Frango com Aspargos e um visual lindo.www.chefarytonoliveira.com.br, 48 9972 4721 - bistrosantarita@gmail.com.
OSTRAS COM PINHÃO
Ingredientes:
1 dúzia de ostras.
1 cebola cortada em cubos bem pequenos.
1 talo de alho porró cortado em cubos bem pequenos.
3 colheres de manteiga.
150 ml vinho branco chardonnay.
500 ml leite integral.
2 colheres sopa de amido de milho.
100 gramas de queijo Emmental.
200 gramas de pinhão cozido e descascado, picado em cubinhos.
50 gramas de parmesão ralado.
Preparo:
Abrir as ostras cruas, soltá-las das cascas e preservar as cascas da parte de baixo.
Numa panela, colocar 1 colher de manteiga, o vinho e as ostras, cozinhar por 3 minutos.
Noutra panela, colocar o leite, o queijo Emmental, 1 colher de manteiga e o amido de milho, levar ao fogo mexendo sempre até ficar uma creme consistente.
Numa frigideira colocar 1 colher de manteiga, a cebola e o alho porró, quando a cebola estiver transparente colocar o pinhão, uma pitada de sal, refogar por mais uns 3 minutos.
Montagem:
Juntar o refogado da cebola com pinhão as ostras e o creme branco.
Montar as ostras nas conchas enchendo bem com o molho colocar o parmesão ralado por cima e levar ao forno bem quente para gratinar.
